白いワタも薄皮も全部使う！”ゆずジャム”の作り方
ゆずジャムを作るとき、白いワタも使いたくありませんか？
この記事の作り方では白いワタも使って、適度な苦味の甘酸っぱいゆずジャムができます！
捨てるのは種とヘタだけなので、地球にも優しいです♪
■参考サイト■
ゆずジャムの材料
できあがり量は、鮭フレークの瓶2つと小鉢1杯分です
- ゆず……小さいもの6個（352g）
- 上白糖…ゆずの全体量の半分＋α（200mlの計量カップ1杯＋大さじ山盛り2杯）
ゆずジャムの作り方
ゆずの重さをはかる
砂糖の量を決めるために、ゆずの重さをはかります。
ゆずの重さの半分以上が必要なのだそうです。
はかりがなかったら、材料を煮詰めるときに味見をしながら調整してください。
煮詰めるところで、また書きます。
ゆずを横半分に切る
ゆずをすべて、横半分に切っていきます。
ゆずの種を取る
ゆずの種を取ります。
爪楊枝のとがっていない方で取ると良いそうです。
■参考サイト■
他のサイトのレシピを見ると種を入れなくても良いようでした。
ですが、とろみ付けが上手くいかないときのために、種を一応とっておくことにしました。
種を入れるお茶パックがなかったので、種を使う場合はあとから1つずつ取ることにしました。
外皮とそれ以外に分ける
果汁絞り器を使い、外皮とそれ以外に分けます。
（上の画像には外皮が写っていません）
果汁絞り器がない場合は、外皮から房を手で取ります。
それからキッチンバサミで細かく刻むと良いようです。
■参考サイト■
ゆずの外皮を千切りにする
ゆずの外皮を千切りにします。
なるべく薄くなるようにしました。
千切りにした外皮をゆでる
千切りにしたゆずの外皮は、2回ゆでこぼします。
詳しくは以下の通りです。
中くらいの鍋に、たっぷりの水と千切りにしたゆずの外皮を入れ、中火にかけます。
沸騰したら、3分ゆでます。
3分経ったら、ゆがいたゆずの外皮をザルに上げ、水ですすぎます。
すすいだゆずの外皮をまた同じ鍋に入れ、先ほどと同じようにたっぷりの水でゆでます。
沸騰後3分経ったらザルに上げ、ゆでたゆずの外皮をまた水ですすぎます。
ゆでたゆずの外皮を水にひたす
すすいだゆずの外皮を大きなボウルに移し、たっぷりの水にひたして30分そのままにします。
材料全部を鍋に入れ、よく混ぜる
鍋に材料を全て入れ、よく混ぜます。
全てとは、以下のものです。
- 水から上げたゆずの外皮の千切り
- ゆずの果汁
- ゆずの薄皮（袋）
- 上白糖（200mlの計量カップ1杯）
最初は水分が少ないように思いましたが、こんなもののようです。
はかりがない場合は、ゆずの半分の量を大体で入れておいて、少し火にかけたあとで味を調整するのが良いと思います。
ちなみに、計量カップ1杯で、上白糖130gです。
（私は1カップ180〜200gだと勘違いしていました。だからあとから上白糖を足すことになります）
実は煮詰めたときにとろみがあまり出なかったので、あとから種を入れました。
詳しくは以下で説明しますが、種はここで入れておけば良かったと思いました。
（ビンを煮沸消毒する）
ビンに詰める場合は、使うビンをここで煮沸消毒し始めます。
ガラスはいきなり熱湯に入れると割れることがあるようなので、必ず水のときから入れます。
フタも一緒に水から入れます。
沸騰したら弱火にして、5〜10分くらい煮沸します。
そのあと、トングや菜箸などで水気を切りながら取り出します。
それを上向きに置いて、自然乾燥させます。
■参考サイト■
今回、ビンは水滴がなくなったのですが、フタには水滴が残っていました。
なので「良いのかな？」と思いつつ、キッチンペーパーでフタの水滴を拭き取りました。
一応、フタの内側に手を付けないように気をつけました。
材料が入った鍋を火にかける
全ての材料をよく混ぜた先ほどの鍋を、中火にかけます。
途中で火を止め、味見をして甘みが足りないようだったので、大さじ山盛り2杯の上白糖をさらに加えました。
はかりがない場合は、ここで味の調整をするのが良いと思います。
（上白糖はゆずと同量入れるレシピもあるくらいなので、多め・甘めくらいが良いと思います）
また中火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰めます。
火にかけている間、木べらで混ぜ続けます。
種を入れた場合、10〜12分ほどでとろみが付くようです。
冷えるととろみが強くなるので、弱くとろみが付いたくらいで火を止めて良いそうです。
今回の私の場合の作り方はこちらです。
味を調整したあと中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分加熱しました。
水分のところがサラサラだったので、種を加えて弱火でさらに2分煮詰めました。
それでも水分はまだサラサラだったので、火加減を中火にしてさらに3分煮詰めました。
水分が大分減ってきたので、これでダメなら仕方がないと、加熱をやめました。
そして、木べらと箸で種をすべて取り除きました。
煮沸消毒したビンに移す
煮沸消毒したビンにできたゆずジャムを入れて、できあがりです。
冷えるととろみが付いて、まあまあジャムくらいになったので、ホッとしました。
にが過ぎなくて甘酸っぱいゆずジャムの完成です♪
もうちょっと上白糖を入れても良かったと思います。
ゆずジャムの使い方
以下では、ゆずジャムの活用法の例を挙げます。
パンにつけて食べる
そのままジャムとして、パンに塗って食べます。
両親はさっそく、パンに塗って食べていました。
ヨーグルトにかけて食べる
ヨーグルトにゆずジャムをかけて食べると、爽やかに食べられそうですね。
ゆず茶にして飲む
ゆずジャムにお湯をそそいで溶かして飲みます。
ジャムの量はお好みで。
ゆずソーダにして飲む
ゆずジャムと氷、炭酸水を入れて混ぜます。
甘み付けにお好みで、ガムシロップやハチミツを入れて完成です。
パウンドケーキに入れる
ゆずジャムをパウンドケーキに混ぜ込んで焼くそうです。
美味しそうですね。
最後に
ゆずには血行促進や消化促進、疲労回復ほかさまざまな健康効果があるそうです。
美味しくて健康にも良いなんて、嬉しい限りです。
